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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
法式洋梨塔 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 甜面團 黃油-----------------140g 糖粉-----------------93g 中筋粉---------------232g 杏仁粉---------------35g 鹽-------------------2.3g 全蛋-----------------46g 檸檬皮---------------1.16g 香草莢---------------0.87g
梨凍 洋梨----------------900g 砂糖----------------66g 白蘭地--------------105g 檸檬汁--------------35g 香草莢--------------2根g 維生素C--------------2g 吉利丁--------------45g 1，洋梨、砂糖、白蘭地、檸檬汁、香草莢、VC一起加熱， 2，將一些皮過濾后加入吉利丁倒入方形模具中冰凍 杏仁餅干 軟化奶油------------85g 糖粉----------------65g 蛋黃----------------90g 杏仁粉--------------145g 低粉----------------35g 蛋白----------------130g 砂糖----------------60g 1，黃油、糖粉、蛋黃、杏仁粉混合 2，加入過篩后的低粉混合 3，蛋白與砂糖打發，與（2）混合 4，搟成6mm厚度，在170度烘烤14分鐘左右 [spus=杏仁奶油, 牛奶----------------120g 奶油----------------120g 牛軋糖膏------------235g 蛋黃----------------126g 砂糖----------------42g 吉利丁--------------50g 1，用安格列斯的手法（牛奶、蛋黃、砂糖、奶油） 2，加入牛軋糖膏中溶化，再加入吉利丁[/spus] 黑加侖杏仁奶油 TPT-----------------170g 全蛋----------------68g 黃油----------------68g 黑醋栗奶油卡士達----130g 黑醋栗餡------------220g 1，黃油、糖粉、蛋黃、杏仁粉混合 2，加入過篩后的低粉混合 3，蛋白與砂糖打發，與（2）混合 4，搟成6mm厚度，在170度烘烤14分鐘左右 黑醋栗奶油卡士達: 黑醋栗果茸----------56 牛奶----------------56g 蛋黃----------------22g 砂糖----------------17g 吉士粉--------------10g 鏡面： 洋梨果茸------------210g 砂糖----------------60g NH安定劑------------4.5g 葡萄糖漿------------60g 鏡面果膠------------700g 本配方來自borion，部份原料需要向他們購買 |
