|
杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
椰子覆盆子達克瓦茲 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 椰子達克瓦茲 蛋白------------------500g 干燥蛋白--------------15g 砂糖------------------50g 杏仁粉----------------400g 椰子粉----------------400g 1，砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜 2，粉類過篩后與（1）拌勻至有筋性 3，擠在高溫不沾布直徑為18cm放置20分鐘 4，用200度的溫度先烤5分鐘，然后再降至170度烤10分鐘左右。 椰子卡士達餡 牛奶------------------500g 椰子果茸--------------600g 糖--------------------100g 卡士達粉--------------40g 蛋黃------------------120g 椰子碎----------------100g 鮮奶油----------------400g 1，蛋黃與砂糖打發 2，牛奶加熱，沖入（1）中進行回煮至85度，制成安格列斯醬 3，加入卡士達粉煮至粘稠 4，冷卻后加入果茸、鮮奶油拌勻混合。 覆盆子奶油餡 覆盆子果茸------------400g 蛋黃------------------120g 雞蛋------------------150g 砂糖------------------100g 黃油------------------140g 吉利丁片--------------4g 1，覆盆子果茸、蛋黃、雞蛋、砂糖混合后一起加熱 2，加入溶化的吉利丁混合 3，冷卻至30度左右加入軟化的黃油攪拌（用均質機乳化） 裝飾 蛋白-----------------60g 糖-------------------100g 椰子碎---------------150g 蘋果醬---------------10g 所有原料除蘋果醬外混合用160度烘烤成金黃色。再與醬混合 組合（倒扣法）： 1，在圓形模具中倒入椰子卡士達奶油餡 2，再加入覆盆子慕斯夾層（建議用模具先倒好） 3，放入椰子達克瓦茲 4，再放入椰子奶油餡夾層封底 5，底餅用達克瓦茲。 上一篇金華翻糖蛋糕下一篇浙江金華有培訓韓式裱花蛋糕嗎? |
