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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
春意 常用主分類 慕斯 節日 風格 特點 主要材料 季節 沙哈蛋糕 蛋黃------------------600g 64%黑巧克力-----------500g 轉化糖----------------50g 蛋白------------------450g 黃油------------------400g 杏仁粉----------------400g 全蛋------------------250g 砂糖------------------200g 低粉------------------160g 砂糖------------------150g 1，巧克力和黃油溶化，溫度在60度左右 2，全蛋、砂糖150、蛋黃、轉化糖混合后打發，再與（1）混合拌勻 3，蛋白和砂糖200克打發，制成蛋白霜 4，將（2）和（3）分3次混合。 5，粉類過篩與（4）混合拌勻 6，用260-270度烤3-5分鐘。 開心果達克瓦茲 開心果醬---------------80g 砂糖-------------------75g 蛋白-------------------300g 榛果粉-----------------300g 糖粉-------------------225g 1，蛋白與砂糖打發 2，榛果粉與糖粉混合過篩后與（1）拌勻 3，加入開心果醬拌勻 4，用230度的溫度烤約6-8分鐘。 白巧克力開心果巴伐利亞 DGF果凍預拌粉----------70g 牛奶-------------------500g DGF白巧克力醬----------500g 蛋黃-------------------200g 35%鮮奶油--------------1200g 砂糖-------------------100g 開心果醬---------------100g 1，蛋黃與砂糖打發 2，牛奶加熱后沖入（1）中進行回煮至85度，制成安格列斯醬汁 3，加入果凍粉后再加入開心果醬和巧克力醬 4，待冷卻后加入打發的鮮奶油拌勻。 百香果、黑櫻桃奶油布丁 蛋黃-------------------80g 砂糖-------------------65g 黑櫻桃果餡-------------500g 吉利丁片---------------5g 35%鮮奶油--------------280g 百香果果泥-------------120g 香草棒-----------------1/2根 1，蛋黃和糖打發，鮮奶油與香草棒煮沸后加入攪拌進行回煮至85度熬成膏狀 2，加入百香果果泥混合，再加入溶化的吉利丁片 3，加入黑櫻桃果餡拌勻。 4，倒入模具中，在烤盤中放入水，隔水用150度烤約15-20分鐘左右。 組合（倒扣法）： 1，倒入開心果巴伐利亞慕斯 2，中間夾百香果、黑櫻桃奶油布丁，再放開心果達克瓦茲 3，再蓋上開心果巴伐利亞慕斯 4，底餅用沙哈蛋糕蓋上 5，表面用開心果淋面（可直接向DGF購買） |
