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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
黑加侖布列塔尼沙布列 常用主分類 撻派 節日 風格 特點 主要材料 季節 布列塔尼沙布列 黃油---------------285g 糖-----------------260g 鹽-----------------7g 蛋黃---------------110g 面粉---------------375g 發酵粉-------------12g 1、用手型攪拌器把黃油、糖和鹽攪拌均勻后加入蛋黃、篩過的面粉和發酵粉，放入冰箱冷卻至少兩個小時。 2、將這個面團搟成4毫米的厚度后切成圓盤形，放在4厘米的圓形Flexipan 模具里烘烤。 3、在160°下烘烤12分鐘。 黑加侖水果軟糖 黑加侖果泥---------200g Cassis Peureux 果汁------80g 糖-----------------30g 蛋黃果膠-----------7g 糖-----------------300g 葡萄糖-------------70g 酒石酸-------------1g 水-----------------1g Cassis Peureux----------125g 1、在每一個Flexipan圓頂形空中放入一個Cassis Peureux。 2、把黑加侖泥和Cassis Peureux果汁混合后煮沸。 3、之后把果膠、糖加入已煮沸的混合物中，繼續煮沸。 4、之后加入糖和葡萄糖后加熱至75度，用紅外線溫度計測出107度，把酒石酸在水中溶解后和Cassis Peureux一起撒在Flexipan上。 5、冷卻，去掉模具。 香草奶油 全脂牛奶------------325g 蛋黃----------------80g 糖------------------85g 香草莢--------------1支 卡士達粉------------25g 黃油----------------25g 吉利丁片------------5g 打發鮮奶油----------360g 1、用牛奶，香草，蛋黃，糖，卡士達粉和黃油制作卡士達。 2、冷卻后，將其攪拌均勻。 3、把吉利丁片浸泡瀝干之后加入到卡士達中。 4、緩緩的拌入打發鮮奶油。 白色噴霧 白巧克力-----------300g 可可脂-------------200g 1、讓它們在40°溫度下融化。 組裝和完成: 1、把黑加侖水果圓盤放在布列塔尼酥餅上。 2、用一個8#裱花嘴裝袋將香草奶油擠在水果軟糖上呈螺旋形狀。 3、冷卻1小時。 4、把白巧克力灑在有酥餅上。 5、并且在每一個香草奶油的頂部放一粒Cassis Peureux。 6、撒少許碎開心果。 |
