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杭州酷德西點烘焙培訓杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校是由一所由經政府部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點蛋糕、咖啡豆烘焙技術模特經濟經營企業管理策劃培訓的合法企業。 作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位 用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。
荔枝栗子甜點杯 常用主分類 甜點杯 節日 風格 特點 主要材料 季節 荔枝栗子Rémy Martin白蘭地蜜餞 荔枝果肉------------------80g 含有塊狀荔枝的糖漿---------------200g 糖----------------------80g NH 果膠--------------------6g 含有碎栗子的糖漿----------------235g 58°Rémy Martin白蘭地----------------30g 塊狀明膠---------------------21g 1、在一個蒸煮鍋中，將荔枝果肉，含有塊狀荔枝的糖漿，糖和NH 明膠加熱后加入碎栗子，再加熱2分鐘。 2、加入塊狀明膠和Rémy Martin白蘭地后冷卻。 3、在等待它冷卻的過程中，要不停的攪拌，不能讓它完全的變成膠狀。 Rémy Martin白蘭地香草冰激凌 泡沫奶油（含35%脂肪)-----------------160g 全脂牛奶------------------------100g 切片并去籽的香草莢------------------2 支 蛋黃-------------------------------90g 糖---------------------------------150g 塊狀明膠-------------------------49g 58°Rémy Martin白蘭地--------------55g 泡沫奶油---------------------------810g 1、在一個蒸煮鍋里，將已經切碎的香草莢放入泡沫奶油和牛奶的混合物中煮沸。 2、過濾。 3、用奶油緩緩烹調蛋黃和糖后加入剛剛加熱過的混合物至85°。 4、再加入塊狀明膠，過濾，攪拌。 5、將其冷卻至40/45°后加入58°Rémy Martin白蘭地，慢慢摻入泡沫奶油。 6、放在一邊備用。 Rémy Martin白蘭地糖漿 30玻美度糖漿---------------------50g 水----------------------------30g 58°Rémy Martin白蘭地--------------30g 1、將所有材料混合在一起。 [spus=栗子焦糖醬, 香草莢--------------------1支 糖------------------------80g 泡沫奶油------------------250g 栗子奶油------------------90g 塊狀明膠------------------14g] 1、在一個蒸煮鍋中，將糖，已切碎的香草莢加熱，使之形成一塊琥珀狀的加糖。 2、加入煮沸的泡沫奶油脫釉。 3、再把焦糖醬加熱至102°，加入栗子奶油和明膠。 4、過濾后放在一旁備用。[/spue] 組裝和完成： 1、往每一個verrine中加入20g 的Rémy Martin白蘭地香草奶油。 2、在頂部放置一塊差不多9g 的浸過Rémy Martin白蘭地糖漿的海綿蛋糕。 3、加入約30g的荔枝和栗子蜜餞后再在最上面用Rémy Martin白蘭地香草冰激凌裱花。 4、冷卻。 5、將15g 的栗子焦糖醬加入Verrine中，用一些栗子糖漿，枝狀迷迭香，牛奶巧克力等做裝飾。 上一篇金華西點烘焙培訓學校下一篇金華烘焙培訓 |
